שיטאקי-|-shitake-פטריית-מאכל
שיטאקי | shitake פטריית מאכל ומרפא
  •  

    פטריית השיטקה - מדוע הסינים מכנים אותה מתנת האלים לבני אדם ? 

    שמה הלטיני של השיטאקי - Lentinula Edodes היא זכתה ל
    כינוי – "פטריית הקיסר". לפני שניגש ללמוד על פטרייה מופלאה זו ראוי לציין שפטריה זו היא הראשונה מכל פטריות המרפא שאי פעם גודלה ע”י בני האדם באופן יזום וזאת על פי הערכות חוקרים מתחום המיקולוגיה כבר מהמאה ה12.

    מבט כלילי: 

    • מקורה לפני אלפי שנים ביערות יפן. 

    • מהמזונות הבריאים ביותר. 

    • בעלת סגולות לאריכות חיים עם מסורת של ריפוי וחיזוק בת 6000 שנים בסין ויפן.

    • טעם עשיר ואקזוטי ומשתלבת במתכונים רבים. 

    • ערכים תזונתיים גבוהים. 

    • מכילה בטא-גלוקן ופוליסכרידים נוספים המסייעים לחיזוק מערכת החיסון. 

    • נבדקה במספר מחקרים כתומכת במצבי חולי שונים.

    • מזון בר קיימא – גדלה בצורה אורגנית על מצע עשיר של עץ וזרעים אורגניים ללא חומרי דישון וכימיקלים. 

    עשירה ברכיבים תזונתיים רבים: 

    • חלבונים

    • סיבים תזונתיים. 

    • ויטמין C

    • ויטמין D 

    • ויטמיניB  שונים ובמיוחד חומצה פנטונאית.

    • מינרלים רבים ביניהם - סלניום, אבץ, נחושת, מנגנז. 

    • אנטיקואסידנטים 

    • פוליסכרידים – בטא- גלוקן ועוד. 


      היא נחשבת מקור צמחי עשיר מאוד בויטמין D. בתמונה נראות פטריות השיטקה לאחר הקטיף נחשפות לשמש דבר המעלה את רמת הויטמין D גם לאחר הקטיף.
       

    נחשבת לסמל לאריכות חיים במזרח אסיה ומקורה ביפן ובסין שם שימשה כבר לפני אלפי שנים כמזון יוקרתי עבור הקיסרים וכצמח מרפא בזכות סגולות הריפוי והענקת אריכות חיים.  בעלת תפקיד חשוב ברפואה הסינית מזה אלפי שנים ולאחרונה הפכה לפופולרית גם במערב, הן כמזון והן כצמח מרפא. 

    נפוצה בשימוש במטבח האסיאתי. ונחשבת למעדן ולאחת הפטריות העשירות והטעימות ביותר. 

    ברפואה הסינית מיחסים סגולות מרפא רבות לפטריית השיטאקי. היא מכילה רכיבים אנטידלקתיים וכיום ידוע כי היא מכילה גם את הרכיב הפוליסכרידי בטא-גלוקאן (Beta-Glucan) אשר נחקר רבות ונחשב למחזק מערכת החיסון ומסייע לגוף בהתמודדות עם זיהומים ומחלות. בנוסף פטריית השיטאקי מכילה חלבון לנטינאן (Lentinan) אשר נמצא במחקרים כבעל יכולות אנטי-סרטניות. מחקרים מצבעים על כך שפטריית השיטאקה בעלת רכיבים פרה-ביוטים ולמעשה מסייעת בשיקום ושמירה על אוכלוסיית חיידקים תקינה במערכת העיכול. 

    שימושים ברפואת צמחי המרפא: 

    ברפואת צמחי המרפא נהוג להשתמש בפטריית השיטאקי לחיזוק הגוף ושיפור הבריאות במצבים שונים:

    • חיזוק מערכת החיסון. 

    • מחלות כרוניות דלקתיות. 

    • הגנה על הכבד

    • עייפות כרונית

    • נטייה למחלות וזיהומים

    • מחלות לב וכלי - טרשת עורקים, רמות כולסטרול וסוכר גבוהות בדם. 

    • שמירה על לחות העור 

    • החלמה של פצעים

    • סרטן

    • דלקות פרקים

    • תמיכה באוכלוסיית החיידקים הידידותית במערכת העיכול. 

    אכילה ובישול

    את השיטאקי ניתן לאכול טרי או לבשל במגוון צורות.
    הטעם העשיר בא לידי ביטוי באכילת הפטרייה הטריה,  הקפצה למשך זמן קצר לבד אן עם ירקות נוספים,  במרקים, פשטידות ורטבים. 

    • טרי לבד או בסלט. 

    • פשטידות.

    • מוקפץ עם ירקות או לבד

    • מרקים

    • רטבים 

    • קציצות טבעוניות. 

     

    מידע נוסף באינטרנט: 

    http://www.mycolivia.co.il/shiitake-mushroom/

    http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=122&tname=foodspice

    http://foodfacts.mercola.com/shiitake-mushrooms.html

     

    רפרנסים שונים: 

    http://www.greenmedinfo.com/search/google-cse#gsc.q=shiitake

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22790046

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12470439

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26135107