פרוטוקול-תזונה-דלת
פרוטוקול לקטינים
  • בפרוטוקול תזונה דלת לקטינים

    כל הדברים החיים בנויים לשרוד, בעלי חיים שונים חומשו בשלל כלים כדי לאפשר להם להתמודד מול טורפים,
    כלים כגון: טפרים, זריזות, כוח, ערס, יכולת הסוואה ועוד מאות כלים ואסטרטגיות שונות,
    אבל מה לגביי צמחים? איך הם מגינים על עצמם? זה קל מאוד להאמין שחלק גדול מעולם הצומח נוצר כמזון,
    מיכוון שאין לו את היכולת לזוז ולהתגונן הוא נגיש לכולם וכאשר נאכל נראה שאינו גורם נזק בגוף. 


    אז איך צמחים מגינים על עצמם? 

    כדי להגן על עצמם, צמחים מייצרים לקטינים, שהם משפחה מגוונת של חלבונים שתפקדים
    הוא להגן על הצמחים מפני טורפים ומזיקים, הלקטינים נמצאים ברוב הצמחים אך מצויים בכמות רבה בדגנים
    קטניות וצמחים ממשפחת הסולניים וכן פירות מסויימים, מטרתם היא לפגוע ״טורפים״ בכדי למנוע מהם
    לפגוע בצמח, אפשר לומר שלקטינים הם ״נשקים ביולוגיים״ שצמח מייצר על מנת להגן על עצמו בשביל שיוכל
    לשרוד כדי להתרבות. 


    איך לקטינים משפיעים על גוף האדם? 

    ישנם מספר דרכים בהם לקטינים עלולים להזיק לגוף האדם :

    מניעת ספיגת נוטריאנטים

    סוגים מסויימים של לקטינים יכולים למנוע מהגוף לספוג נוטריאנטים בעלי ערך תזונתי רב,
    מה שבסופו יכול להביא לבעיות בריאות שונות הכוללות תת תזונה.

    חקיינות מולקורית
    דרך נוספת היא על ידי חקיינות מולקולרית, צמחים מייצרים מולקולות זהות
    לחלבונים בגוף האדם, כאשר המולקולות הללו עוברות את ממברנת המעי ונכנסים למחזור הדם
    הן יכולות להפעיל או לכבות מנגנונים שונים, לדוגמה, הצמח יכול למנוע מהגוף לשחרר 
    אינסולין, ובכך לגרום לגוף להפוך את סוכר לשומן, בניסיון ״להחליש את האוייב״. 

    רעילות גבוה
    בנוסף לזה ישנם לקטינים רעילים במיוחד, לדוגמה לקטינים שבזרעי הקיקיון המכילים
    לקטין רעיל בשם ריצין, רעילותו היא כה גדולה שאם משווים אותו לרעלים אחרים,
    הוא פי 6000 יותר רעיל מציאניד, ופי 2000 יותר מערס של נחש הקוברה.


    האם כדי להימנע מלקטינים?
    חשוב לזכור שאם לקטינים נמצאים כמעט בכל הצמחים, משמע הם נמצאים גם במזונות שהם חלק אינטרגלי
    מתפריט תזונה בריא, לכן הימנעות מלקטינים היא לא דבר שכולם צריכים לדאוג ממנו, אך במצבים של רגישות
    ללקטינים יש להימנע מלקטינים בצורה גורפת, דוגמה שמוכרת לרבים היא ציליאק, שבה קיימת רגישות
    לגלוטן, לקטין אשר מצוי בחיטה ובדגנים אחרים


    כדי לסייע לאנשים רגישים ללקטינים צוות אי בי אר ייצר עבורכם פרוטוקול תזונה דלת לקטינים. 

    גם אם יש מזון שאנו אוהבים והוא לא ברשימה, יש פתרונות.
    החדשות הטובות הן, שרוב הלקטינים גם מהמזונות שלא מופיעים ברשימת המזונות דלי לקטינים טובים למאכל,
    בתנאי שהם קודם כל עברו השרייה ולאחר מכן בושלו בסיר לחץ, הבישול בסיר לחץ מנטרל כמעט לחלוטין את הלקטינים,
    מה שמאפשר לנו להנות ממזונות רבים שיש בהם כמות רבה של לקטינים ללא דאגה. 
    דרך נוספת לנטרל לקטינים היא על ידי התססה, גם התססת ירקות וגם התססת קמחים, לדוגמה קמח טף עובר התססה 
    כחלק מתהליך ההכנה שלו. 
    שילוב מזונות עשירים באנזימים, הם דרך יעילה להחזיר תפקוד במצבים של חולשה אנזימטית וצמחים ומזון המעודדים
    הפרשת מרה זו יכולת שנפגעת עם העליה בגיל וכמובן בשימוש בתרופות שונות.



    רשימת מזונות דלים בלקטינים.
     

    שמנים

    • שמן אצות, שמן זית, שמן קוקוס, שמן מקדמיה, שמן MTC (medium-chain triglyceride) ,שמן אבוקדו,
    • שמן פרילה, שמן אגוז מלך, שמן דקלים אדום, שמן סובין אורז, שמן שומשום ,שמן כבד בקלה בטעמים.

    אגוזים וזרעים

    •  מקדימה (חצי כוס ביום) ,אגוזי מלך ,פיסטוקים ,צנוברים ,פקאנים ,קוקוס ,ערמונים,
    •  זרעי פשתן ,זרעי קנבוס ,שומשום ,אבקת חלבון קנבוס ,פסיליום,אגוזי ברזיל.

    ירקות מצליבים

    • ארוגולה ,בוק צ'וי,ברוקולי ,כרוב ניצנים ,כרוב ירוק ואדום ,קולארד ,תועלת בריאותית לברוקולי ,קימצ'י,
    • קוֹלרַבִּי ,כרוב נאפה ,רדיקיצ'יו ,כרוב כבוש (גולמי) ,מנגולד שוויצרי ,גרגר הנחלים, כל סוגי הזיתים.

    שוקולד מריר

    • 72% ומעלה

    חומץ

    • כל הסוגים ללא תוספת סוכר

    תבלינים ורטבים

    • מיונז אבוקדו ,אמינו קוקוס (מתאים כתחליף לרוטב סויה) ,רוטב דגים (ללא תוספת סוכר),
    • עשבי תיבול ותבלינים (כולם למעט פתיתי צ'ילי) ,מיסו ,חרדל ,שמרי בירה, מלח ים (מועשר ביוד),
    • טחינה ,תמצית וניל (טהורה) ,חומץ (כל ללא תוספת סוכר) ,וואסבי.

    קמחים

    • קוקוס ,שקד ,אגוזי לוז,שומשום ,ערמונים ,קסאווה,
    • בננה ירוקה, בטטה ,גומא נאכל ,זרעי ענבים ,מרנטת הקנה.

    גלידה

    • גלידת קוקוס ,חלבי / פרווה קינוח קפוא  ,עם גרם 1 של סוכר. 

     

    נודלס מאושר

    • פטוצ'יני www.iherb.com Miracle Noodle, Fettuccine 
    •  פסטה ממותג miracle www.iherb.com 
    •  אטריות שיראטאקי (ניצת הדובדבן)
    •  אורז www.iherb.com miracle rice  

     

    מוצרי חלב

    • חלב A2 (לא ידוע אם ניתן לרכוש בארץ) ,30 גרם גבינה או 120 גרם יוגורט ליום ,חמאה צרפתית / איטלקית,
    •  גהי ,חמאת עיזים ,גבינת עיזים ,חמאה (grass fed צרפתית או איטלקית) ,ברי עיזים ,קפיר עיזים וכבשים,
    •  גבינת כבשים  ,יוגורט קוקוס ,גבינות צרפתיות / איטלקיות עתירות שומן ,גבינת שוויצרית עתירת שומן,
    •  מוצרלה של באפלו ,שמנת חמוצה אורגנית ,שמנת אורגנית ,שמנת כבדה.

     

    יינות ומשקאות חריפים

    • שמפנייה כוס 180 מיליליטר ליום,
    • יין אדום כוס 180 מיליליטר ליום,
    • משקאות אלכוהולים מיושנים (וויסקי, טקילה ורום וכו.. 30 מיליליטר ליום).

     

    דגים

    • כל דגת הבר (לא כלובי גידול) 60-120 גרם ליום. ,דג לבן ,בס מים מתוקים ,סלמון,
    • טונה בקופסת שימורים ,הליבוט,סרדינים ,אנשובי.

    פירות העונה אורגניים

    בכמות קטנה פעם בשבוע

    • האפשרויות הטובות ביותר הן רימון ופסיפלורה, ואחריהם פטל, תותים ואוכמניות.
    • אבוקדו,תפוחים ,משמשים ,פוליפנולים אוכמניות ,אוכמניות ,דובדבנים,
    • הדרים (ללא מיצים) ,אגסים פריכים  ,קיווי ,נקטרינה ,פסיפלורה ,אפרסקים,
    • שזיפים ,רימונים ,פטל ,תותים.

    ירקות

    • מצליביםֿ, ברוקולי ,כרוב ניצנים ,כרובית,בוק צ'וי ,כרוב נאפה ,כרוב סיני ,סלק עלים,
    • ארוגולה ,גרגר הנחלים,קולארד ,קייל ,כרוב ירוק ואדום ,רדיקיו ,קימצ’י  ,קקטוס נופאלס,
    • סלרי ,בצלים ,כרישה, עירית ,בצל ירוק ,עולש ,גזרים ,עלי גזר ,ארטישוק,סלק ,צנוניות,
    • צנון דייקון ,ארטישוק ירושלמי ,לבבות דקלים ,כוסברה ,במיה ,אספרגוס ,שום ,ירקות עלים,
    • חסת רומיין ,חסה עלים אדומה וירוקה ,קוֹלרַבִּי ,מיקס עלי בייבי ,תרד ,אנדיב ,עלי שן הארי,
    • חסה סלנובה ,שומר,עלי חרדל ,מיזונה ,פטרוזיליה ,בזיליקום(ריחן) ,מנטה ,רגלת הגינה,
    • פרילה ,אצות ,פטריות.

     

    עמילן עמיד

    במתינות

    • טורטיות קוקוס NUCO www.iherb.com לרשום בחיפוש organic coconut wraps,
    • דגני בוקר מפתיתי קוקוס www.iherb.com NUCO לרשום בחיפוש Coconut Crunch Cereal,
    • פלאנטוס ירוק  ,בננות ירוקות ,קסאווה ,בטטות  ,רוטבגה ,צנוניות ,שורש סלרי ,קונג'אק,
    • אפרסמון,ג'יקמה/חיקמה ,שורש טארו ,לפת ,גומא נאכלת ,מנגו ירוק ,סורגום ,דוחן ,פפאיה ירוקה.
     
    עופות חופש אורגניים
    • 60-120 גרם ליום להימנע מגידולים מסחריים.
    • עוף, הודו ,יען ,ביצי חופש או אומגה 3,
    • ברווז ,אווז ,שליו ,פסיון.

    בשר

    • שגודל במרעה ואכל עשב *אפשר לרכוש בארץ בשר בתקן חי בריא*
    • באפלו ,טלה ,בשר בקר ,כבש.

     

    ממתיקים

    • אלולוז ללא הנדסה גנטית, ,ממתיק פרי הנזירים Monkfruit ,אריתריטול,
    • דבש מקומי שלא עבר חימום או דבש מנוקה ,סטיביה ,קסיליטול ,סירופ יאקון אורגני.



    המאמר מוגש מאת צוות הקליניקה:
    אמיר פרלמן : מומחה לתזונה צמחים ופטריות מרפא.
    דינה גדליה : מתמחה בהדרכה לאורח חיים בריא ורפואה תזונתית.
    יונתן קליגר : נטורופת מוסמך , הרבליסט קליני ובעל תואר ראשון בתזונה.
    אבנר אבאדב : מתמחה ברפואה אנרגטית וצמחי מרפא.




    הערה חשובה
    המלצתנו היא לפעול לפי שיקול דעת של מטפל מוסמך או רופא שיבחנו את המקרה הספציפי שלכם ויתאימו צמחי מרפא ותוספי תזונה בצורה משכלת ואחראית.
    אין לראות במידע המוגש במאמר זה משום תחליף ליעוץ מקצועי אישי, המאמר נועד להרחבת דעת בלבד.