מאמרים

  •  

    ארגון הבריאות העולמי מציג את הבצל ככלי רב עוצמה לטיפול בשיעולים, גודש, ברונכיטיס ודלקות בדרכי הנשימה, ברפואה המסורתית הוא משמש כאנטיביוטיקה טבעית! מסתבר שהירק המהווה מזון בסיסי אותו אנו מוסיפים לסלט קצוץ ולמגוון תבשילים הוא סופר פוד לכל דבר שעשוי להועיל במגוון רחב של אתגרי בריאות כגון: מחלות לב וכלי דם, סוכרת, כיבים במערכת העיכול, עודף משקל ואפילו סרטן. כמו כן הבצל עשוי לשפר את מצב הרוח שלכם ולעזור לכם לישון טוב יותר בלילה.

    מה מלמדים צבעי הבצל?
    הבצל מגיע בכמה צבעים וכל צבע מלמד על נוכחות של רכיבים שונים, לשם דוגמה בבצל צהוב יש לוטאין החיוני לבריאות העיניים ולראייה תקינה, בבצל ירוק יש כלורופיל בריא ובבצל סגול מצויים נוגדי חמצון רבי עוצמה. החלק הלבן שנמצא בכל בצל מכיל  חומרים אנטי ויראליים, אנטי בקטריאליים ואנטי דלקתיים.                                     
                                                      
    נוגדי חמצון
    בצל מהווה מקור מצוין לקוורצטין, נוגד חמצון עוצמתי שעוזר לנטרל רדיקלים חופשיים. לקוורצטין יש סגולות אנטי דלקתיות הנובעות מהיותו מעכב שחרור חומרים המתווכים בתהליכים דלקתיים בגוף, כגון היסטמין. הקוורצטין מסייע לגופנו להילחם בנגיפים שונים ומחזק את עמידותו של הגוף בפניהם. ביחד עם פלבונואידים נוספים לקוורציטין פעילות אנטי דלקתית, צריכתו מורידה את הסיכון למחלות לב ומעכבת תגובות אלרגניות, מסיבה זו אכילת בצל מומלצת לסובלים מאסטמה ומתופעות אלרגניות ודלקתיות בעור.
    מחקרים עדכניים מדגימים כי צריכת קוורצטין עשויה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן. מנגנון הפעולה האנטי סרטני של הקוורצטין כולל עיכוב גדילה של תאים ממאירים, מעבר לכך כנוגד חמצון עוצמתי קוורציטין מגן מפני נזק הנגרם ל DNA שעלול להוביל להתפתחותם של תאים סרטניים.
    תרומה לאקולוגיה הפנימית
    הבצל מסייע לאזן את הדמוגרפיה של המיקרוביום בשתי דרכים: מחד נלחם בנוכחות טפילים במערכת העיכול ומאידך מכיל סיבים פרהביוטיים המזינים את המיקרוביום הידידותי לאדם (לקריאת המאמר המלא על פרו מול פרה ביוטיקה לחץ כאן) ולכן כדאי לשלב בצל בתזונה היומיומית. חשוב לציין כי יתרונות אלה גלומים באכילת בצל חי.
     
    מינרלים חיוניים בבצל
    הבצל עשיר בכרום אשר לו מיוחסת השפעה חיובית על מאזן הסוכר בגוף. הכרום תורם גם לאיזון השומנים בדם בכך שהוא מוריד את רמות הכולסטרול הכללי והטריגליצרידים, תוך העלאת רמות הכולסטרול הטוב- HDL, הכרום מסייע בשמירה על משקל גוף תקין ועשוי להועיל לאלו מביניכם הסובלים מדלדול עצם - אוסטאופורוזיס בזכות תרכובת בשם  GPCS המצויה בבצל.
    תרכובות הגופרית נמצאות רק בבצלים לסוגיהם ובקרובי משפחתם השום, הכרישה והעירית. תרכובות הגופרית הוכחו כמונעות קרישי דם, שבץ ומחלות לב. החומרים המרכיבים את תרכובות הגופרית, חומצות אמינו וסולפוקסידים, מופרדים בבצל השלם ע"י ממברנה. חומרים אלו מגיבים למגע עם מים והם אלו שבגינם חיתוך הבצל לפעמים צורב בעיניים וגורם להם לדמוע.

    קיצור תולדות הבצל
    חוקרים אינם יודעים את מקורו של הבצל בוודאות, אך בוטנאים רבים מצביעים על פרס או מרכז אסיה, ישנן ראיות המצביעות על כך שהבצל היה בשימוש כבר בתקופת הברונזה (5000 לפנה"ס). במצרים העתיקה ראו את הבצל כסמל מקודש של חיי נצח, זאת הסיבה שבצלים הונחו בתוך קברי הפרעונים. בימי הביניים ידועים מקרים בהם השתמשו בבצל כמטבע בסחר חליפין, עובדה המעידה על הערך הרב שיוחס לו.
    כיום את נתח השוק העיקרי תופס הבצל הצהוב הנפוץ בכל מטבח והשימוש בו שכיח גם לבישול וגם כירק חי בסלטים. נתוני משרד החקלאות האמריקני מלמדים כי בארה"ב בצל צהוב מהווה 87% מיבול הבצלים הכולל.

    אז איזה בצל כדאי לאכול?
    ככלל כל הבצלים טובים ומומלצים, אם משתמשים בבצל לפני שהפקעת התפתחה עד סופה והוא עטור בעלים ירוקים זהו הבצל הירוק שמומלץ לקצוץ לתוך סלטים. החלק המזין ביותר של הבצל הוא בשכבות החיצוניות וזו הסיבה ששפים שומרים את אותן השכבות ומשתמשים בהן כרכיב במרק בצל/ ציר. את הבצלים ניתן לאכול נא/ מקורמלים/ אפויים/ בגריל/ מאודים/ כבושים. אפשר להשתמש בהם בסלט/ במרקים/ בסיס לתבשילים. כמו כן ניתן להשתמש בבצל להכנה של מזונות מותססים כגון: קימצ'י לפיצוץ פרוביוטי טעים ובריא.
    הערה חשובה: הימנעו מלרכוש בצל שהחל לנבוט זהו סימן מקדים לכך שבקרוב הבצל יחל להירקב!

    אז 

     

    ערכי הבצל במחשב תזונה 
    כדרכנו בקודש הזנו 100 גרם של בצל חי למחשב תזונה (כרונומטר) וסיכמנו עבורכם את היתרונות הבריאותיים המרכזיים.
    להלן רשימה של הויטמינים והמינרלים העיקריים שאכילת בצל תורמת לגופנו:
    • שלל ויטמיני B
    • חומצה פולית
    • ויטמין C
    • בטא קרוטן
    • ויטמין K
    • מגנזיום
    • סידן
    • אבץ
    • כרום
    • אשלגן
    • ברזל
    • קוורצטין

    מתכון חורפי מנצח - מרק בצל

                              
    מצרכים למרק בצל:
    • 2 בצלים גדולים - חתוך גס
    • ראש שלם של שום מפורק ומקולף
    • 3-4 תחתיות ארטישוק - חתוך גס
    • יין לבן (לא מתוק)
    • לתיבול: 5 עלי דפנה, פלפל אנגלי, כורכום ופלפל שחור, כפית מלח הימלאיה
    הוראות הכנה:
    • לחמם כף שמן קוקוס בסיר גדול ולהוסיף את התבלינים.
    •  נותנים לתבלינים להתחמם למשך 2-3 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות.
    • מוסיפים את השום ותחתיות הארטישוק לעוד טיגון קל של כמה דקות.
    • מוסיפים מים רותחים, מכסים את הסיר ל 20 דקות.
    • מוסיפים יין לבן ומבשלים עוד 10 דקות במכסה סגור.

    המאמר מוגש מאת:
    קטרין צרפתי נטורופתית ND מטפלת בתזונה וצמחי מרפא. 
     

    הערה חשובה למען הסר ספק כל המידע המוגש במאמר זה אינו מהווה המלצה רפואית מוסמכת ואין לראות בו הנחיה או המלצה או הוראה או עצה לשימוש לאדם ספציפי או הורדה של תרופה כלשהי. אין במידע המוגש במאמר תחליף לייעוץ רפואי פרטני או אחר. נשים בהיריון, נשים מניקות, ילדים וכן אנשים החולים במחלות כרוניות והנוטלים תרופות מרשם – יש להיוועץ ברופא לפני השימוש בכל צמח מרפא.

    מקורות למאמר:
    1. כתבה שפורסמה במגזין: Superfoods for healthand longevity  https://www.superfoodmagazine.com/
    2. מחקר שפורסם באתר   https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917301060
    3. מחקר העוסק ביעילות הבצל לטיפול בחולי סוכרת סוג 2: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25194613
    4. בצל סגול מכיל חומרים נוגדי חמצון:  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22902824
    5. כרונומטר https://cronometer.com/