מאמרים

סלק - פצצת בריאות סגולה!

הסלק ידוע כשורש בריא, אך האם זה מקנה לו מקום ברשימת עשרת מזונות העל?
צוות המומחים של מגזין סופרפוד חושב שכן! בין תכונותיו המרשימות: שמירה על בריאות הלב וכלי הדם, נוגד חמצון עוצמתי ביותר, נוגד דלקת, מסייע לגוף בפינוי רעלים ותומך בגופנו תמיכה רב מערכתית. במאמר זה תכירו את הסלק כפי שמעולם לא הכרתם.

כמה עובדות מעניינות על סלק:
כולנו מכירים את הסלק הנפוץ בארץ ובעולם כולו בעל הצבע הסגול כהה, אך הסלק מגיע במגוון צבעים נוספים כמו צהוב ואפילו לבן. הסלק הוא שורש נוקשה, אך רגיש מאוד במיוחד בזמן בישול. הפיגמנטים של הסלק מסיסים במים ורגישים לחום, לכן צריך להתייחס אליו בעדינות והמלצתנו היא אידוי עבור מי שהסלק החי נוקשה מידי לטעמו. הבריאות שבסלק לא נגמרת בשורש וגם עלי הסלק המרירים מומלצים למאכל כמקור חשוב לכלורופיל, חומצה פולית ונוטריאנטים ממשפחת הקרוטנים כגון: בטא קרוטן, לוטאין וזיאקסנטין.

רכיב נוסף וחשוב שנמצא בסלק הטרי זה הניטרט (חַנְקָה - חומרים אשר עוזרים בהרחבת כלי הדם). הניטרט הופך לתחמוצת החנקן והוא מסדיר זרימת דם לתאים, מרחיב כלי דם ולכן גם מפחית לחץ דם וצריכתו עשויה להועיל לסובלים מלחץ דם גבוה.

הסלק בראי ההיסטוריה:
חקלאות הסלק מתועדת כבר לפני כ 3000 שנה באיזור ים התיכון. נאמר שהוא גדל בגנים התלויים של בבל. בעבר היו נוהגים לאכול רק את עלי הסלק ולאט לאט הבינו שהסלק הוא מקור טוב לתזונה. השתמשו בו להכנת יין, צבע לבגדים ולשיער, גם בכתבים הרומאים מוזכר גידול מתורבת של הסלק.
הוא אחד מברכות ראש השנה - "שיסתלקו אויבינו ושונאינו" ומוזכר בתלמוד בשם סלקא.
הסלק הוא צמח דו שנתי השייך למשפחת הסלקיים ותוכלו למצוא סלק בר, סלק מתורבת וסלק עשבים. מבין הזנים המתורבתים, בולט בחשיבותו סלק הסוכר, כבר במאה ה 19 החלו גם לייצר ממנו סוכר. הסלק מכיל כמות גדולה של סוכר בשורשיו ומשמש לייצור יותר מ-40% מהסוכר הלבן בעולם, אך לא צריך להיבהל ובוודאי לא להתנזר. יש בסלק המון בריאות והסוד הוא שילוב נכון,  גם עבור אלה מביניכם שיש להם נטייה לרמות סוכר גבוליות או טיפה גבוהות מומלץ לגרר חצי סלק לתוך סלט כרוב גדול או לשלבו עם ירקות ועלים ירוקים כגון: רוקט, חסה או קייל והתוצאה בריאה וטעימה להפליא.
 
חשוב לאכול גם את העלים!
סלק העלים, הידוע גם בשם מנגולד, מהווה מקור טוב לחומצה פולית, לכן אכילת מנגולד מומלצת  לנשים בגיל הפוריות ובהריון. העלים מכילים ויטמינים וסיבים תזונתיים אשר מסייעים להליך העיכול. בניגוד לשורש, עלי הסלק מורידים את העומס הגליקמי, משפרים את ספיגת הסוכר בגוף ולכן הם מומלצים גם לסובלים מסוכרת.
 
הסלק כנוגד חמצון
צבעו האדום-סגול-בורדו העז של הסלק, מעיד על נוכחותם של הבטאלאינים ואנתוציאנין, שהם  נוגדי חמצון עוצמתיים, בעלי השפעה אנטי דלקתית ומגינה על גופנו מעקה של רדיקאלים חופשיים שעלולים להוות טריגר למחלות קשות לרבות הליכים סרטניים(1). בנוסף לנוגדי חמצון הסלק מכיל שלל ויטמינים ומינרלים עליהם נרחיב בהמשך.

בדקנו עבורכם בכרונומטר מה מקבל מי ששותה כוס מיץ סלק טרי:

 

נוטריאנט

כמות במנה

אחוז מהערך היומי המומלץ

חומצה פולית

136 מיקרוגרם

34%

ויטמין A

59.5 יחב"ל

3%

ויטמין C

6.1 מ"ג

8%

ויטמין E

0.5 מ"ג

3%

ויטמין B6

0.1 מ"ג

8%

ויטמין B1

0.1 מ"ג

5%

ויטמין B2

0.1 מ"ג

6%

ויטמין B3

0.6 מ"ג

4%

סידן

27.2 מ"ג

3%

אשלגן

518.0 מ"ג

11%

ברזל

1.3 מ"ג

7%

נחושת

0.1 מ"ג

14%

אבץ

0.6 מ"ג

7%

מגנזיום

39.1 מ"ג

13%

 

סגולות הבריאות המיוחסות לסלק:

  • מוריד לחץ דם ומפחית סיכון למחלות לב
  • מכיל בטאין לכן מסייע במצבים דלקתיים.
  • על פי כמה מחקרים מסייע למניעת סרטן.
  • עשיר בויטמינים, מינרלים ובסיבים תזונתיים.
  • תורם לתפקוד תקין של הכבד ומגן על הכליות.
  • מזרים חמצן למוח לכן משפר יכולת קוגניטיבית ומנטלית.
  • אנטי אייג'ינג עוצמתי מאוד בשל היותו עשיר בנוגדי חמצון.
  • משפר ביצועים ספורטיביים כיוון שמייעל את ייצור האנרגיה בתוך התא.
  • תורם למשקל גוף תקין עקב היותו עשיר בכולין, נוטריאנט הממיס שומנים.
מה חשוב לדעת כאשר קונים סלק?
כשאתם יוצאים לחנות הירקות וקונים סלק שימו לב שהוא מרגיש כבד יחסית לגודלו, אם נשארים גבעולים שימו לב שהם ירוקים - אינדיקציה טובה לטריות הירק. הסלק מומלץ לאכילה טרי או מבושל, וניתן לשלבו במגוון רחב של מאכלים כגון: סלטים, מרקים, ירקות מאודים או בתנור. כמו כן עבור אלה שרמות הסוכר שלהם תקינות ניתן מידי פעם לצרוך סלק טרי גם כמיץ, מומלץ בשילוב עם תפוח, מקל סלרי ופלח לימון, טעים להפליא.

ולסיום איך אפשר בלי מתכון טוב למרק בורשט מסורתי:

  • חצי קילו שפונדרה (עם העצם)
  • 4 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות
  • חצי כרוב קטן פרוס גס
  • 1 בצל קצוץ לקוביות
  • 1 גבעול סלרי קצוץ
  • 1 גזר חתוך לקוביות
  • 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
  • צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר
  • 2-3 כפות שמן זית איכותי
  • 2 עלי דפנה
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי / חומץ תפוחים
  • מלח, טיפונת סוכר ומעט פלפל
  • מעט קימל
אופן ההכנה:
  • צולים את השפונדרה במחבת צלייה או בתנור כחצי שעה.
  • מחממים סיר גדול ומטגנים את הבצל.
  • מוסיפים את הכרוב ומרככים אותו ואז מוסיפים את יתר הירקות.
  • מוסיפים את השפונדרה הצלוי עם נוזלי הטיגון, התבלינים, עשבי התיבול ומים לכיסוי.
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מבשלים מכוסה כשעה וחצי על אש קטנה.
  • מגישים בצלחת עמוקה עם לחם שיפון בצד.

 בתאבון!

 המאמר מוגש מאת:
קטרין צרפתי נטורופתית ND מטפלת בתזונה וצמחי מרפא. 


 הערה חשובה 
למען הסר ספק כל המידע המוגש במאמר זה אינו מהווה המלצה רפואית מוסמכת ואין לראות בו הנחיה או המלצה או הוראה או עצה לשימוש לאדם ספציפי או הורדה של תרופה כלשהי. אין במידע המוגש במאמר תחליף לייעוץ רפואי פרטני או אחר. נשים בהיריון, נשים מניקות, ילדים וכן אנשים החולים במחלות כרוניות והנוטלים תרופות מרשם – יש להיוועץ ברופא לפני השימוש בכל צמח מרפא.

מקורות רלוונטיים למאמר זה:

1) סרטן וסלק:
https://www.naturalnews.com/050378_beets_anti-cancer_foods_scientific_evidence.html

2) חנקות בסלק וחשיבותו לכלי הדם והלב:
Lundberg JO, Carlström M, Larsen FJ, Weitzberg E. Roles of dietary inorganic
nitrate in cardiovascular health and disease. Cardiovasc Res. 2011 Feb
15;89(3):525-32.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20937740


3) חשיבות סלק בפעילות מנטלית וקוגניטיבית:
Petrie M, Rejeski WJ, Basu S, Laurienti PJ, Marsh AP, Norris JL, Kim-Shapiro
DB, Burdette JH. Beet Root Juice: An Ergogenic Aid for Exercise and the Aging
Brain. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2017 Sep 1;72(9):1284-1289.
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28329785


4) פעילות נוגדת דלקת:
Martinez RM, Longhi-Balbinot DT, Zarpelon AC, Staurengo-Ferrari L, Baracat MM,
Georgetti SR, Sassonia RC, Verri WA Jr, Casagrande R. Anti-inflammatory activity
of betalain-rich dye of Beta vulgaris: effect on edema, leukocyte recruitment,
superoxide anion and cytokine production. Arch Pharm Res. 2015 Apr;38(4):494-504

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25173360